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平均人工

酒店廚師人工

酒店廚師人工全解構：各級月薪、津貼與轉職議價實務

酒店廚師人工落差可以很大，由入門學徒到部門主管，月薪可以由萬八到四萬以上。本文整理勞工處補充勞工優化計劃常見職位表的官方參考月薪、公開招聘實例及市場薪酬帶，並教你分清底薪、勤工、營業獎金、超時津貼與合約條款，方便轉職時議價。所有數字屬公開統計或市場參考，實際以聘書為準。

人工重點：酒店廚師人工視乎級別與酒店類型：入門職位公開招聘常見月薪約 HK$18,000 至 HK$19,000，中級部門主管市場參考約 HK$25,000 至 HK$35,000，資深者可達 HK$45,000 以上，另加獎金及津貼。

相關人工參考

港元 / 月

  • 金融／保險HK$35,000
  • 資訊科技HK$32,000
  • 教育HK$32,000
  • 醫療／護理HK$30,000
  • 公務員／紀律部隊HK$28,000

酒店廚師人工有多少？先分清級別與酒店類型

酒店廚師人工的落差可以很大。同一份廚房工作，入門學徒與部門主管的月薪可以相差一倍以上，五星級酒店與街坊酒樓的待遇亦完全不同。想轉職或爭取加薪，第一步是搞清楚市場上不同級別的參考價，再對照自己的條件。以下整理官方參考數字、公開招聘實例及市場薪酬帶，並附上議價實務。

官方參考：補充勞工優化計劃「常見職位表」

勞工處為「補充勞工優化計劃」編製的常見職位表，列出不同行業較常申請職位的每月工資中位數、工作時數及入職條件。與廚房相關的參考數字包括：

  • 麵包師傅／糕餅師傅：每月約 HK$18,330（小六程度、一年經驗、每日9小時）
  • 西餐／越南菜／日本菜／韓國菜廚師：其中一項為每月約 HK$19,670（中三、一年經驗、每日9小時）
  • 西餐廚師：每月約 HK$19,420（中三、三年經驗、每日8小時）
  • 廚房主管：每月約 HK$21,870（中三、五年經驗、每日9小時）
  • 總廚／大廚：每月約 HK$26,900（中五、五年經驗、每日9小時）
  • 另有部分廚師職位列每月約 HK$30,140（中五、三年經驗、每日10小時）

要留意，這份表是輸入勞工申請的參考中位數，並非全港酒店廚師人工的平均數。本地酒店為搶人，實際出價可高於這些數字，也可能因工時、地區而低於。

公開招聘：入門廚師實收大概多少

近期公開招聘可見，連鎖餐飲集團的全職廚師月薪約 HK$18,000 至 HK$19,000，每日9小時工作、輪休、每月5天休息日，另設勤工獎金、營業獎金、推薦人獎金、超時工作津貼、年終酌情花紅、有薪年假10天、醫療保險及值班福食。可見帳面月薪只是收入一部分，獎金與津貼往往佔一至兩成。

對照政府統計處的全港就業人士每月就業收入中位數約 HK$20,000，入門酒店廚師的基本月薪大致貼近全港中位數，實際要靠輪班、加班及獎金拉高。若想更全面比較不同行業水平，可參考本站的人工數據。

中級與資深：部門主管的薪酬帶

市場分析引述招聘平台資料，指部門主管廚師（Chef de Partie）月薪約 HK$20,000 至 HK$45,000：入門約 HK$18,000 至 HK$25,000，中級（3至7年）約 HK$25,000 至 HK$35,000，多見於四星酒店；資深（7年以上）約 HK$35,000 至 HK$45,000 或以上，多見於五星酒店及米芝蓮餐廳，部分包含小費。再上一級的副主廚，市場參考可達 HK$45,000 至 HK$60,000。該分析亦提到招聘平台顯示的中位數約 HK$28,000，但強調屬市場參考而非官方保證。

拉高酒店廚師人工的因素包括：菜系專長（粵菜及西廚專才一般高一至三成）、僱主類型（酒店高於獨立餐廳，快餐連鎖偏低）、地點（核心商業及旅遊區較高）、夜班與輪班安排，以及外語能力。部分外籍廚師另獲住宿安排，屬個別合約條款。

轉職議價實務

  1. 分清底薪與浮動部分。要求對方書面列明月薪、勤工、營業獎金、超時津貼及年終花紅的計算方式，避免只聽「總數」。
  2. 用官方參考打底。以補充勞工優化計劃職位表及公開招聘水平作底線，再按年資、菜系專長加幅。
  3. 計清楚時薪。把月薪除以每月總工作時數，對照法定最低工資水平。由 2026 年 5 月 1 日起，法定最低工資為每小時 HK$43.1；部分網上資料仍寫較舊水平，議價時應以最新公布為準。
  4. 看合約年期與試用期。酒店廚房常見試用期三個月，試用期薪酬與轉正後可能不同，亦要問清通知期。
  5. 把福利折算成現金。膳食、醫療、員工宿舍、有薪年假、值班福食、集團折扣，全部影響實際生活成本。

別忽略工時、休息日與假期

酒店廚房普遍每日工作8至10小時，每週休息日安排不一。休息日是否有薪、全薪病假點計，會直接影響實質酒店廚師人工。按勞工處酒店業及旅遊業的法定最低工資行業性參考指引，最低工資以工資期內總工作時數平均計算，月薪制一樣要符合；指引亦把須記錄總工作時數的每月金額上限調高至每月 HK$17,600。

轉職前不妨多看幾個招聘廣告，並參考本站平均人工過往整理的薪酬趨勢，再決定是否跳槽。

常見問題

問：酒店廚師人工一般有多少？ 答：公開招聘常見入門約 HK$18,000 至 HK$19,000；官方常見職位表中部分廚師職位約 HK$19,420 至 HK$19,670，廚房主管約 HK$21,870，總廚約 HK$26,900。市場分析指部門主管可達 HK$20,000 至 HK$45,000。

問：月薪制會否不符合最低工資？ 答：不一定。最低工資是工資期總工作時數乘以法定水平，只要該期工資按平均計算不低於此金額便可，並非每小時都要達標。

問：議價時最應問清楚甚麼？ 答：底薪、獎金計算方式、超時補水、休息日是否有薪、年假、試用期及通知期，最好全部在聘書列明。

以上數字為公開統計及公開招聘之參考值，實際人工視乎年資、機構、津貼及合約條款而異，請以正式聘書為準。

常見問題

酒店廚師人工一般有多少？

視乎級別。公開招聘常見入門全職廚師月薪約 HK$18,000 至 HK$19,000；勞工處為補充勞工優化計劃編製的常見職位表，部分廚師職位參考約 HK$19,420 至 HK$19,670，廚房主管約 HK$21,870，總廚／大廚約 HK$26,900。市場分析則指部門主管廚師約 HK$20,000 至 HK$45,000，資深者更高。上述數字只屬參考，並非官方平均薪酬。

月薪制酒店廚師會否不符合最低工資？

不一定。按勞工處的行業性參考指引，最低工資是把工資期內的總工作時數乘以法定水平，再要求該工資期的工資按平均計算不低於此金額，並非規定每個小時都要達到某個數。月薪制只要整體平均符合便可。如休息日無薪或放取無薪假，實際工作時數減少，反而更容易符合，但不能低於下限。

轉職時應如何就酒店廚師人工議價？

先分清底薪與浮動部分：勤工獎金、營業獎金、超時津貼、年終花紅各有計算方法，最好要求書面列明。用官方職位表及公開招聘水平作底線，再按自己的菜系專長、年資及酒店星級要求加幅。同時比較休息日是否有薪、年假、醫療及膳食安排，因為這些會直接影響實收。

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