廚師人工有多少？月薪與津貼要點分清

廚師人工點看？先分清月薪、時薪與津貼

講到「廚師人工」，好多人第一時間只會問一個月薪數字。但同樣是廚師，做點心、做燒味、做法國菜，收入可以差一大截；就算同一個廚房、同一個職位，月薪、時薪與津貼的組合亦可以完全不同。想看得準，第一步是分清「月薪」同「津貼」是兩件事，第二步是搞清楚份工是月薪制定時薪制。以下根據勞工處及政府統計處的公開資料，整理香港廚師薪酬的幾個參考點。

勞工處「常見職位表」的月薪參考

勞工處就「補充勞工優化計劃」編製的「常見職位表」，列出不同行業常見申請職位的每月工資中位數。飲食業出品部佔了不少，公開數字大致如下：

• 廚房幫工／廚務助理：約每月 16,110 元
• 麵包師傅／糕餅師傅：約每月 18,330 元
• 煎炸工：約每月 18,390 元
• 西餐／越南菜／日本菜／韓國菜廚師：約每月 19,670 元
• 酒吧主管：約每月 19,870 元
• 點心廚師：約每月 20,150 元
• 燒味廚師：約每月 22,350 元
• 二廚／地方菜系副主廚：約每月 22,580 元
• 總廚／大廚：約每月 26,900 元；另一類總廚／頭鑊約每月 30,140 元

要留意，呢批數字是計劃下常見職位的工資中位數，主要供申請輸入勞工的僱主參考，同時是該職位中位工資的審批基準，不等於全港所有廚師的實際薪酬分布。想看全港整體水平，可以參考人工數據頁的統計整理。

月薪同最低工資：時薪是隱藏基準

由 2026 年 5 月 1 日起，法定最低工資水平為每小時 43.1 元。最低工資以「工資期內總工作時數 × 法定最低工資水平」計算下限，並按平均計算，不是規定每一小時都要達到某個數。勞工處飲食業的行業性參考指引就有例子：一名傳菜員每日工作 9 小時、一個月工作 26 日，該月最低工資為 26 × 9 × 43.1 = 10,085.4 元。

對廚房工種來講，最容易踩界的是「用膳時間算不算工時」同「休息日有薪定無薪」。指引的例子顯示，如果休息日同有薪年假的薪酬要從月薪中剔除，就要先計出「就該工資期須支付的工資」，再同最低工資比較；不夠就要補「額外報酬」。所以同一份月薪，工時安排不同，實際要補的水亦不同。

津貼算不算「廚師人工」？

這個是最常見的誤會。按《僱傭條例》的工資定義，膳食津貼屬於工資的一部分，可以用來判斷是否符合最低工資；但僱主「提供膳食」的食物價值本身，就不屬於工資。換句話講，現金膳食津貼同「包食」是兩回事。

同樣不計入工資的，包括：僱主提供的居所、教育、食物、燃料、水電或醫療的價值；退休計劃供款；屬賞贈性質或由僱主酌情發給的佣金、勤工津貼或花紅；非經常性的交通津貼；年終酬金或酌情花紅；以及完成或終止僱傭合約時所付的酬金。至於小費同服務費，一般屬工資，但實際分配方式要看合約同公司安排。

所以見工時，「包食、包住宿、有貼士」呢類條件，要逐項問清楚是現金定實物、是經常性定酌情，否則月薪數字會失真。關於本站亦有說明我們如何處理這類薪酬資料。

輸入勞工政策下的中位工資

由 2026 年 6 月 16 日起，僱主申請輸入餐飲相關職位（出品部及／或樓面部）勞工，須符合更嚴格的人手比例，並以該部門所有職位計算；同時本地招聘期及參加勞工處指定就業中心招聘會的安排都有指定要求。獲批僱主須與輸入勞工簽訂標準僱傭合約，薪金不得低於相類職位的中位工資，住宿費扣除上限亦已放寬。這些規定會直接影響廚房職位的薪酬基準，因為僱主請本地廚師時，通常亦會以同一套中位數作參考。

全港整體數字做對照

政府統計處「收入及工時按年統計調查」顯示，2025 年 5 至 6 月本港僱員每月工資中位數為 21,200 元，每小時工資中位數為 85.7 元；每月工資第 25 及第 75 個百分位數分別為 15,300 元及 33,000 元。廚師屬技術工種，入門職位的人工可能貼近整體中位數，資深或主管級則普遍高於整體中位數。平均人工的統計可作橫向比較。

見工前問清楚呢幾項

• 月薪是固定，定包含輪班、通宵、假日津貼？
• 用膳時間是否計入工時？
• 休息日有薪定無薪、年假薪酬點計？
• 貼士、服務費是自己收定攤分？
• 加班有無補水，補水是現金定補假？

總括而言，看廚師人工不可以只看一個月薪數字。月薪、時薪、津貼三者的組合，加上工時同休息日安排，才是實際到手的分別。以上數字屬公開統計或公開資料的參考值，實際待遇視乎年資、機構、津貼及合約條款，請以正式聘書為準。