中菜廚師人工：從四廚到總廚，職級與年資如何拉開差距

中菜廚師人工：從四廚到總廚，職級與年資如何拉開差距

中菜廚房是一個職級分明的地方。同一個廚房裡，四廚、三廚、二廚、頭鑊、總廚所擔任的工作不同，中菜廚師人工的差距可達一倍。欲轉職或入行，先弄清自己所處的職級，比盲目比較「廚師月薪」更為實用。

官方參考：補充勞工優化計劃的工資中位數

勞工處為「補充勞工優化計劃」編製的常見職位表，是少數公開、按職位細分的中菜廚師工資參考。這份表列出每個常見職位的每月工資中位數、工作時數及入職條件，僱主申請輸入勞工時，薪酬不得低於表內水平。以最新修訂版本為例：

• 初級廚師／四廚：每月港幣16,330元，小六程度、一年經驗、每日九小時
• 三廚／地方菜系廚師／粉麵廚師：每月港幣19,850元，中三程度、一年經驗
• 二廚／地方菜系副主廚：每月港幣22,580元，中五程度、三年經驗
• 燒味廚師：每月港幣22,350元，中五程度、三年經驗
• 點心廚師：每月港幣20,150元，中三程度、一年經驗
• 總廚／大廚／頭鑊（中式飲食業）：每月港幣30,140元，中五程度、三年經驗、每日十小時

需留意，這些是「中位數」而非「起薪點」，而且是計劃下的最低要求，不等於市場上人人都收取此數。另外，自2026年6月16日起，餐飲相關職位（出品部及樓面部）的輸入申請須符合3:1的人手比例，並進行六星期本地公開招聘、每兩星期出席一次實體招聘會，反映政策對本地廚師就業的優先保障。

職級階梯：港幣16,000元到30,000元的距離

把上述數字排列成一條線，會看到幾個明顯斷層。四廚到三廚，差距約港幣3,500元；三廚到二廚，再拉開約港幣2,700元；由二廚晉升至總廚或頭鑊，一跳就是港幣7,500元以上。換句話說，中菜廚師人工的增長並非平均分布，而是集中在「晉升至主管級」那一步。

同一份表也顯示，酒店中菜部的廚房主管為每月港幣21,870元（中三程度、五年經驗），樓面部領班為港幣21,230元（中五程度、五年經驗）。可見「五年經驗」在酒店體系內未必等於高薪，職位性質與部門編制同樣關鍵。

年資與學歷：入職條件如何影響起薪

表內大部分基層職位只要求小六程度、一年經驗，例如廚房幫工港幣16,110元、洗碗員港幣15,920元、煎炸工港幣18,390元、初級點心廚師港幣16,330元。中三程度、一年經驗的職位（三廚、點心廚師、西餐或日本菜等廚師）約在港幣19,670元至20,150元。要求中五程度、三年經驗的職位（二廚、燒味廚師、酒吧主管）則在港幣19,870元至22,580元。

規律十分清楚：學歷與年資要求越高，中位數越高，但升幅最明顯的仍然是職級本身。如需查閱更多行業的薪酬分布，可參考本站的人工數據頁面。

市場水平與官方中位數的落差

公開招聘平台的市場觀察顯示，西式廚房部門主管月薪約港幣20,000元至45,000元，入門一至三年約港幣18,000元至25,000元，資深七年以上可達港幣35,000元至45,000元或以上，再上一級的副主廚約港幣45,000元至60,000元。這些屬於市場參考，並非官方保證，但可見酒店及高級餐廳的中菜廚師人工，普遍高於補充勞工計劃的中位數，差異主要來自小費、獎金、膳食及住宿等福利。

作為全港基準，政府統計處的二零二五年收入及工時按年統計調查顯示，本港僱員每月工資中位數為港幣21,200元，每小時工資中位數為港幣85.7元，第75個百分位數為港幣33,000元。將中菜廚師各職級放入此分布，四廚、廚房幫工屬中下游，二廚接近全港中位數，總廚則已進入較高區間。

轉職與議價：若干實務提醒

第一，釐清月薪、時薪與津貼。廚房的包食、夜班津貼、超時工作補貼、年終獎金，往往佔總收入一至兩成，僅看底薪容易低估或高估。第二，注意合約條款，例如輸入勞工計劃下僱主可依法從月薪扣除住宿費用（上限為月薪兩成或實際成本，以較低者為準），本地僱員的宿舍安排則視個別僱主而定。第三，比較時應對齊工時：常見職位表大多以每日九小時為基準，總廚或頭鑊則為十小時，工時不同，時薪差距會比月薪差距更明顯。

如欲了解其他行業與職級的薪酬走勢，可瀏覽文章一覽，或由平均人工首頁開始按行業查找。

常見問題

問：中菜廚師人工最低大約是多少？ 答：以勞工處補充勞工優化計劃常見職位表為參考，洗碗員約每月港幣15,920元、廚房幫工約港幣16,110元、初級廚師或四廚約港幣16,330元，屬表內較低水平。實際薪酬仍視乎僱主、地區、工時及福利安排。

問：需要工作多少年才能晉升至二廚？ 答：表內二廚要求中五程度及三年經驗，每月工資中位數約港幣22,580元。不過晉升速度取決於廚房規模、菜系及個人表現，年資只是其中一項條件，並非硬性時間表。

問：酒店中菜廚師是否一定高人工？ 答：不一定。常見職位表顯示酒店中菜部廚房主管約每月港幣21,870元，與酒樓二廚水平接近。酒店勝在福利與制度較穩定，酒樓則可能在小費、獎金及加班安排上較有彈性，宜整體比較。