茶餐廳水吧人工有多少？2026 轉職議價前必看的薪酬行情

茶餐廳水吧人工有多少？先看官方參考數字

在茶餐廳行頭，「水吧」通常負責水位、扒爐、麵位，以及沖茶、沖咖啡、飲品出餐等工作。僱主招聘時未必直接寫「水吧」兩個字，很多時會用「飲品調製員／助理」、「餐飲調配員／助理」，或者索性叫「水吧師傅」。所以看茶餐廳水吧人工行情時，要用這些對應職位去找資料。

勞工處為「補充勞工優化計劃」編製的常見職位表，列出飲食業多個職位的每月工資中位數（供申請僱主參考）：

• 飲品調製員／助理：約 HK$16,310（小六學歷、一年經驗、每日 9 小時）
• 調酒員／酒保：約 HK$17,990（中三、一年經驗）
• 咖啡師：約 HK$19,435（中五、三年經驗）
• 酒吧主管：約 HK$19,870（中五、三年經驗）
• 樓面部領班／部長：約 HK$18,330
• 侍應生、出納員：約 HK$15,000 至 HK$16,000 水平
• 另有涵蓋調酒、飲品調製、餐飲調配及咖啡師的綜合職位，以每日 8 小時計，每月工資中位數約 HK$18,320

要留意，這些數字是輸入勞工申請的參考中位數，並非全港茶餐廳的「公價」，但它是政府公開、可查的錨點，用來議價比「聽朋友講」實在得多。想看更多行業的人工分布，可參考本站的 人工數據。

公開招聘見到多少？

公開招聘市場方面，近期見到位於沙田／火炭一帶的飲食集團招聘「水吧助理」，全職月薪 HK$20,000，工作時間 10 小時、輪班輪休，學歷不拘；福利包括酌情性花紅、達標獎金、月休 5 至 6 天、醫療福利、供膳食及員工折扣優惠。這類廣告反映的，通常是「有返那麼上下經驗、要一腳踢」的實務水平：月薪約兩萬，但綁住 10 小時工時與輪班。

時薪、月薪點換算？不要只看表面

政府統計處「二零二五年收入及工時按年統計調查」顯示，本港僱員每月工資中位數為 HK$21,200，每小時工資中位數為 HK$85.7；每月工資第 25 個百分位數約 HK$15,300，第 75 個百分位數約 HK$33,000。換句話講，水吧人工普遍落在全港中位數以下，屬「靠工時換錢」的工種。

如果僱主開時薪，就要自己換算：月薪 ÷ 每月實際工作時數。記得問清楚用膳時間是否計薪、落場時間有無錢、加班有無補水。法定最低工資由 2026 年 5 月 1 日起升至每小時 HK$43.1，飲食業的法定最低工資行業性參考指引亦說明，工資定義包括津貼、小費及服務費等，但這只是「下限」，並不等於市價。

影響茶餐廳水吧人工的 5 個因素

1. 技能闊度：識拉茶、沖咖啡、扒爐、麵位、管理水吧存貨，叫價可以高過只做水位。
2. 班次與地區：通宵更、旺區、需要落場或輪班，一般會較高。
3. 是否兼做樓面：落單、收銀、傳菜一腳踢，議價空間較大。
4. 年資與學歷要求：部分職位要求中五程度或三年經驗，要求越高，出價通常越高。
5. 福利折算：供膳食、醫療、達標獎金、月休日數，全部應計入「實質時薪」一起比較。

例如月薪 HK$20,000、每月做 26 日、每日 10 小時，實質時薪約 HK$77；扣掉用膳時間後可能更低。所以不要單看「兩萬蚊」三個字。

轉職議價實務：點開價？

• 先計自己條數：列出底薪、獎金、供膳食、月休日數，計出實質時薪，作為底線。
• 用官方錨點開價：以飲品調製員／助理約 HK$16,310 為起點，有咖啡或調酒技能者可貼近 HK$19,000 至 HK$20,000。
• 講清可承擔的條件：願意固定通宵更、識扒爐麵位，都是加價理由。
• 白紙黑字：試用期薪酬、支薪日、加班補水、颱風更安排、福利，全部要求寫入聘書。
• 留意牌照限制：部分職位只適用於牌照允許設有堂食的食肆或處所，入職前可先問清楚。

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最後提一句：以上數字屬公開統計及公開招聘的參考值，實際茶餐廳水吧人工會因年資、店舖規模、地區、津貼與合約條款而有明顯差異，簽約前請以正式聘書為準。

常見問題

茶餐廳水吧人工有無官方中位數？

沒有專為「水吧」而設的官方中位數。最接近的官方參考，是勞工處常見職位表內「飲品調製員／助理」等職位的每月工資中位數，約 HK$16,310；政府統計處則公布全港僱員每月工資中位數 HK$21,200 作整體對照。

水吧同侍應、咖啡師人工差幾遠？

按常見職位表，侍應生約 HK$15,000 至 HK$16,000，調酒員約 HK$17,990，咖啡師約 HK$19,435，酒吧主管約 HK$19,870。差距主要來自技能要求與年資。

轉職時可以如何議價？

先計清楚現職的實質時薪，再對照公開招聘與官方中位數；面試時講明可承擔的班次與技能，並要求把試用期薪酬、支薪日、加班補水及福利寫入聘書。若對方只肯貼近法定最低工資水平，就要衡量長工時輪班是否值得。